我們在超市可以看到很多由
凈菜加工線生產(chǎn)出來的凈菜，它可以直接帶回家進(jìn)行烹制，蔬菜加工過程中的人工參與程度越來越低，自動化程度取得了很大的進(jìn)步。它主要用于清洗蔬菜和水果的表面，將工作效率提高50％以上，有效地殺死有害細(xì)菌并分解農(nóng)藥殘留。具有操作方便，省時省力，能耗低，衛(wèi)生安全，高效的優(yōu)點。具體處理步驟如下。
1、材料選擇：根據(jù)商品的性質(zhì)和外觀，可將商品分為1、2和3級，而1級材料一般用作蔬菜加工的原料。
2、材料預(yù)處理：通常進(jìn)行冷卻處理。根據(jù)產(chǎn)品的特性，對產(chǎn)品采用自然冷卻或機(jī)械冷卻，并在此低溫下對其進(jìn)行處理。
3、清潔：凈菜加工線的清潔環(huán)節(jié)非常重要，目的是清潔蔬菜表面的一些藥物和沉淀物。
4、預(yù)煮：水：將蔬菜與0.5％檸檬酸按1：3的比例混合。對于塊莖和根莖，預(yù)煮溫度需要為95℃-100℃，時間約為45-50秒。
5、冷卻：產(chǎn)品的冷卻一般以流動的水或冷空氣的形式進(jìn)行，沒有冷滲透的產(chǎn)品容易變色。
6、消毒：對切割好的產(chǎn)品再次進(jìn)行清潔和消毒，以減少商品上的微生物污染并防止商品氧化。
7、顏色保護(hù)：一方面，顏色保護(hù)是為了確保商品質(zhì)量。影響蔬菜顏色變化的因素很多，例如酚氧化酶的活性，酚類化合物的濃度，pH值，溫度等。
8、脫水處理：通常使用離心機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速和脫水時間應(yīng)適當(dāng)。
9、包裝：凈菜加工線有很多包裝方法，這取決于每個公司的情況，但是商品信息必須在包裝上。
10、密封：密封時，真空度接近0.1MPa，密封應(yīng)嚴(yán)密，以確保商品質(zhì)量和保質(zhì)期。
11、無菌室控制：在無菌手術(shù)室進(jìn)行稱重，裝袋和密封。
12、成品的保存：通常保存在低溫環(huán)境中。
