很多人對于凈菜是否能從超市買回去直接下鍋存疑，認(rèn)為凈菜在加工生產(chǎn)完畢后是否真的干凈衛(wèi)生到可以直接食用的程度。其實對于這點大家是不必?fù)?dān)心的，因為在
凈菜加工生產(chǎn)線的加工過程中是由很嚴(yán)密的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要去遵循的。
1.清洗。清洗是去掉蔬菜本身附著的雜質(zhì)、泥土、污物，這是降低蔬菜菌數(shù)的有效手段。
2.消毒。消毒清洗用水應(yīng)符國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)；清洗水中加入適當(dāng)?shù)那逑磩┤缙杷徕c，如病菌已侵入表皮，則應(yīng)以加壓水或鼓氣浮洗法增加水的沖擊力，水中加入0．05％--0．1％的鹽酸有助于消除農(nóng)殘，加入NaClO以防止微生物增殖，但過量會破壞產(chǎn)品風(fēng)味且清除殘留困難。目前尚有以O(shè)3、H2O2、穩(wěn)定性ClO2等作為消毒劑。凈菜加工生產(chǎn)線應(yīng)配置水處理系統(tǒng)，以處理后的凈水噴淋消毒后的產(chǎn)品。
注意：蔬菜在水中浸泡時間應(yīng)控制在2h內(nèi)以防止軟化，組織結(jié)構(gòu)變化，酶的活化或色素流失。
3.貯藏。建立合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的車間，強(qiáng)化衛(wèi)生管理，配備紫外燈等滅菌手段。原料應(yīng)預(yù)冷至10℃以下，操作溫度同此。采用薄形，刀刃鋒利的食用級不銹鋼刀具。盡量減少切割次數(shù)。無菌水清洗瀝干，立即進(jìn)行保鮮處理。
4.保鮮。基于溫度對所有熱化學(xué)反應(yīng)影響的共同規(guī)律，對凈菜實施冷鏈生產(chǎn)和流通無疑更為必要。凈菜處理時，保鮮劑種類，溶液濃度和pH，浸泡時間是影響處理效果的主要因素。保鮮處理不應(yīng)影響產(chǎn)品風(fēng)味。保鮮處理后，應(yīng)及時脫水，可采用冷風(fēng)機(jī)吹拂或離心脫水，前者需控制好冷風(fēng)溫度和吹拂時間，后者在一定的轉(zhuǎn)速下應(yīng)控制好離心時間。
5.包裝
①滅菌。生鮮菜的滅菌受到很大限制，目前比較適合的方法是紫外線或γ-射線滅菌，由于后者需要特殊設(shè)施。所以工廠多選用紫外線滅菌。影響滅菌效果的主要因素有紫外線強(qiáng)度，物料與光源的距離，物料接受照射的面積、照射的時間等。
?、诎b。包裝的功能在于：防止微生物二次污染和產(chǎn)品失水；產(chǎn)生氣調(diào)效果；方便產(chǎn)品的貯運和銷售。采用薄膜包裝凈菜，應(yīng)選擇高氣體滲透性的薄膜，并結(jié)合低溫造成一適合凈菜保存的微環(huán)境，這就是凈菜的保鮮。用選定薄膜加工成適合的包裝袋，放入定量產(chǎn)品，經(jīng)氣體置換，密封即成。
?、劾洳嘏渌汀舨顺善窇?yīng)立即置于冷藏庫中降溫保存。耐寒性蔬菜維持2--4℃，喜溫性蔬菜4--10℃。加大進(jìn)庫產(chǎn)品與冷氣流的接觸面積，使產(chǎn)品中心盡快降到規(guī)定低溫。各種凈菜保鮮期大約在3--30d。通過信息暢通的配送銷售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行凈菜的合理生產(chǎn)和快捷配送，運輸銷售采用冷藏車或冷藏貨柜，其貯運銷溫度也應(yīng)控制在2--10℃范圍內(nèi)。
所以經(jīng)過凈菜加工生產(chǎn)線嚴(yán)格消毒步驟生產(chǎn)出來的凈菜是干凈安全的，您可以放心大膽的去食用！
